Unsere Schwammerl
Shiitake
Ich bin der Shiitake. Ursprünglich aus Asien, aber längst auch bei uns zuhause. Mein Geschmack ist kräftig, leicht rauchig und voll Umami – genau das, was Gerichte „rund“ macht.
Ich bin kein Nebenbei-Pilz. Ich bringe Tiefe in die Küche, egal ob in Suppen, Wok-Gerichten oder einfach angebraten in der Pfanne. Schon kleine Mengen reichen, um Geschmack deutlich zu verstärken.
Ich wachse eher langsam und brauche ein gutes, stabiles Umfeld. Genau das macht mich am Ende so intensiv im Aroma und angenehm in der Textur.
Austernseitlinge
Ich bin der Austernseitling. Einer der unkompliziertesten Speisepilze und gleichzeitig einer der vielseitigsten. Mein Geschmack ist mild, leicht nussig und ich nehme Aromen sehr gut auf.
In der Küche bin ich flexibel: Pfanne, Grill, Pasta, Risotto oder einfach als schnelle Beilage. Ich bin schnell zubereitet und verzeihe auch kleine Kochfehler.
Auch paniert gebe ich eine erstaunlich gute Figur- sollte man ausprobiert haben.
Ich wachse in Büscheln, gerne etwas wild und organisch, und genau so wirke ich auch auf dem Teller – natürlich, ehrlich und ohne viel Schabernack.
Kräuterseitlinge
Und ich bin der Kräuterseitling. Ein robuster, vielseitiger Speisepilz mit festem Biss und mild-nussigem Geschmack. In der Küche werde ich oft als Fleischersatz verwendet, weil ich Struktur habe und beim Braten schön aromatisch werde.
Ich wachse langsam und gleichmäßig, und genau das merkt man später auch an meiner Qualität. Kein wässriges Massenprodukt, sondern bewusst und kontrolliert gezogen, damit Geschmack und Textur stimmen.
Am besten komme ich in die Pfanne, auf den Grill oder einfach kurz angebraten mit etwas Salz und Butter oder Öl. Weniger ist hier oft mehr.
Igelstachelbart
Der Igelstachelbart, auch Löwenmähne genannt. Optisch etwas außergewöhnlich, geschmacklich dafür umso spannender. Viele beschreiben mein Aroma als leicht nussig und ein bisschen wie Meeresfrüchte.
Ich bin kein klassischer Küchenpilz, sondern eher einer, der auffällt und neugierig macht. Meine Struktur ist weich, fast faserig, und genau das macht mich besonders vielseitig.
Viele schätzen mich nicht nur wegen meines Geschmacks, sondern auch wegen meiner besonderen Inhaltsstoffe. In der Küche werde ich oft sanft gebraten oder schonend gegart, damit ich mein volles Aroma behalte.